調味是一種調配基礎酒的工藝。調味效果與基礎酒的品質密切相關。如果基礎酒好，調味容易，加味量少。闖王酒業的專業品酒師表示調味酒,也被稱為精華酒,使用特殊的少量的調味酒,以彌補基礎酒存在的味道的不足,加強基礎酒的味道和強調它的風格,使基礎酒在某一點或某一方面有較明顯改進，質量有較明顯提高。

　　白酒調味的作用可歸納為三種：添加作用、化學反應作用和平衡作用。調味前對基礎酒必須有明確了解，要選擇好調味酒，調味后的酒還須再貯存7-15天，然后品嘗，確認合格后才能包裝、出廠。
　　調味酒的種類很多。單獨品嘗調味酒時，常常感到味怪而不諧調。調味酒的種類、質量、數量與調味效果也有密切關系。
　　酒的勾兌和調味都需要有精細的嘗酒水平，嘗評技術是勾兌和調味的基礎。嘗評水平差，必然影響勾兌、調味效果。為盡可能保證準確無誤，對勾兌、調味后的酒，還可采取集體嘗評的方法，以減少誤差。