國制酒源遠流長，早在2000年前就有了釀酒技術，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。

　　不僅如此，對飲酒感受的描述也是極為豐富、玄妙的，如“醇”、“綿”、“爽”、“凈”、“滑”等等；這些詞語背后的真實感觸是什么樣的，在真正喝上白酒、開始品味之后，就會有一種心領神會的感覺。  

　　在1979年的第三屆評酒會上，這次評酒會對白酒風格的描述進行了概括，統一了尺度，描述語如下：

　　濃香型酒：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協調、尾凈香長。

　　醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。

　　清香型酒：清香淡雅、諸味協調、醇甜柔口、余味爽凈。

　　米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。

　　我國在釀酒業上不斷改進和完善，現在已發展到能生產各種濃度、各種香型的酒，如今可查閱的書面標準就達十二種；第三屆評酒會上所描寫的香型也是現今常見的香型，形成了獨特的地域代言詞；

　　濃香型是以四川瀘州老窖為代表；又稱瀘型。其中醬香型白酒是以貴州茅臺、貴酒為代表；又稱茅型。清香型是以山西汾酒為代表；又稱汾型。米香型是以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表。

　　魯迅曾說：“世上本沒有路，走的人多了便成了路。”香型也是如此。用同樣方法描述的人多了，也便有了香型的標準。白酒香型的劃分是相對的區別來自于原料和工藝，以及獨特的地域條件，是這些導致了風味的不同。

　　由于白酒的復雜性，香型的劃分也僅是一個參考，并不能以此判定酒的高低優劣。凡酒雖同屬一種香型，仍有自己的“小自由”，即個性、風格特點。

　　每個人口味不一樣，喜歡的酒自然也不一樣，不必要因為香型而放棄一類酒。如果想明確區分出不同香型，還需要多喝，見多識廣，自然就分出來了。

　　隨著科研的進步，工藝的改革，今后將會出現更多的新工藝，更多的新香型。讓我們拭目以待吧！