闖王酒的陳年工藝非常重要，不同年份的闖王酒具有不同的香氣和口感，通過陳年工藝，更好地留存和發揮酒體特有的風味。

        窖藏發酵時間：新釀造的原酒，需要經過一段時間的窖藏，才能使其香味物質充分揮發，酒體變得柔和協調，更好的適應人們的飲用需求。

        窖藏條件：首先，要選擇地勢較高，地下水位低的地方;其次，要有良好的窖池和排水條件;再次，要有清潔的、無異味、無污染的窖藏環境。

        窖池和窖壁：新發酵出的原酒一般不宜直接用于勾兌，需要在新池中進行“陳化老熟”。窖池底部一般挖成鍋底形、長方形或圓形，其底部有一層厚約0.5厘米左右的生石灰層作為隔熱層。

        窖內溫度：在窖內溫度恒定為15-25℃之間，有利于酒體中各種成分的相互滲透、溶解和轉化。

        酒醅水分含量在70%-80%之間為宜，若水分過大或過小，都會對酒精度、口感等產生影響。

        酸度：酒精度在10-12度之間時，酸度應適中。酒精度在15-20度時，酸度應較高一些;酒精度在20-30度時，酸度應較低一些;酒精度在30-40度時，酸度應較高一些;酒精度在40-50度時，酸度應較低一些;酒精度在50-60度時，酸度應較高一些。

        窖泥：新發酵出的原酒要使用窖泥進行封窖發酵。封窖時間為1個月左右。窖泥要做到無菌、無污染、無異味。

        窖泥處理：窖泥經過3年左右時間的存放后可以使用。新窖泥中含有大量的微生物和營養物質，經過貯存后微生物種類和數量都發生了變化，有利于白酒質量的提高。